Тыква: суперфуд сезона
Помимо общеизвестных фактов (про витамин А для зрения или калий для сердца), наука в последние годы нашла в тыкве и её компонентах несколько любопытных и даже неожиданных свойств.
Влияние на уровень сахара и потенциал при диабете. Исследования показывают, что полисахариды, которые содержатся в тыкве, могут помогать контролировать уровень глюкозы в крови. В экспериментах (в том числе на животных и в небольших клинических испытаниях) выяснилось: такие полисахариды способны усиливать выработку инсулина, снижать уровень глюкозы и даже улучшать чувствительность к инсулину. Это наводит на мысли о том, что в будущем на их основе могут разработать дополнительные средства для поддержки при сахарном диабете 2-го типа.
Польза для нервной системы при стрессе. Часто обсуждают триптофан – аминокислоту, которая есть в тыквенных семечках и служит предшественником серотонина («гормона хорошего настроения»). Однако важно не переоценивать этот факт: сама по себе тыква не вылечит клиническую депрессию – для этого нужен комплексный подход и грамотный врач. Зато есть данные, что компоненты тыквы (в том числе магний и другие нутриенты) помогают снижать окислительный стресс и воспаление в мозге, что может усиливать устойчивость к хроническому стрессу и способствовать более спокойному сну. В одном из исследований на крысах комбинация масла тыквенных семечек и цинка действительно уменьшала признаки нейровоспаления и помогала нормализовать уровень нейромедиаторов (серотонина, норадреналина) после хронического мягкого стресса.
Перспективные направления для здоровья простаты. В отношении тыквенных семечек проводится много интересных лабораторных и клинических исследований. Например, фитостеролы (в частности, бета-ситостерол) могут блокировать фермент, который участвует в развитии доброкачественной гиперплазии предстательной железы (аденомы). Есть и клинические подтверждения: в немецком рандомизированном плацебо-контролируемом исследовании мужчины с аденомой, принимавшие экстракт семечек, отмечали улучшение симптомов. Что касается рака простаты: самые яркие результаты пока получены в пробирке и на животных – экстракты и масло демонстрировали способность запускать гибель раковых клеток. Но для окончательных выводов о лечебном эффекте у людей нужны дополнительные масштабные клинические испытания.
Борьба с камнями в почках. Учёные обнаружили, что компоненты тыквы (в том числе некоторые соединения из семян) могут препятствовать образованию кристаллов, которые лежат в основе камней в мочевом пузыре.
Антимикробный потенциал. Исследования экстрактов (и мякоти, и кожуры) тыквы выявили у них выраженную антимикробную активность.
После таких фактов хочется поскорее ввести тыкву в свой рацион. Предлагаем попробовать несколько небанальных рецептов, которые разнообразят ваш стол с пользой.
Фаршированная тыква с мясом
Ингредиенты (примерно на 4 порции):
- тыква – около 1,3-1,5 кг (среднего размера, с плотной кожурой);
- говядина (вырезка или грудинка) – 400 г (или любое мясо на ваш вкус);
- лук репчатый – 1 небольшая луковица;
- морковь – 1 средняя;
- томат – 2-3 средних;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 50 г;
- паприка, сухая аджика – по вкусу (можно заменить другими специями);
- чеснок сушёный – по вкусу;
- соль, чёрный перец – по вкусу;
- свежая зелень – небольшой пучок;
- вода (или мясной/овощной бульон) – около 200 мл;
Приготовление
Вскройте тыкву ножом и сделайте «крышечку» из верхней части. Вычистите семечки и мякоть.
Приготовьте начинку. Мясо порежьте на кусочки и обжарьте с луком, морковкой и томатами. Добавьте ложку томатной пасты, молотый чеснок, паприку и сухую аджику, мелко порезанную зелень, посолите и поперчите по вкусу. Тушите до полуготовности.
Смажьте тыкву внутри маслом, сложите начинку и добавьте бульон. Закройте «крышкой».
Если тыква крупная, её можно обернуть в несколько слоев фольги. Отправьте на 1-1,5 часа (зависит от размера тыквы) в духовку, нагретую до 180 градусов.
Запечённая овсянка с тыквой
Ингредиенты (на 4 порции):
- тыквенное пюре – 200 г;
- спелый банан – 4 шт.;
- яйцо – 4 шт.;
- овсяные хлопья долгой варки – 200 г;
- молоко – 600 мл, обычное или растительное, например кокосовое;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- корица – 2 ч. л.;
- горький шоколад или грецкие орехи – по желанию.
Приготовление
Подготовьте пюре. Тыкву нарежьте кусочками, так она приготовится быстрее, чистить не обязательно. Переложите кусочки на противень, застеленный пергаментом, и запеките. Готовую тыкву отделите от кожуры и разомните вилкой.
Смешайте все ингредиенты в одной форме для запекания или в отдельных, если готовите порционно. Банан разомните вилкой с тыквенным пюре. Добавьте яйца, хлопья, разрыхлитель, корицу и молоко. Хорошо перемешайте. Сверху добавьте кусочки горького шоколада или грецкие орехи. Поставьте кашу в духовку, нагретую до 180 °С, на 40-50 минут.
Антипаразитарное «молоко»
Ингредиенты:
- семена тыквы с мякотью – 50 г;
- вода тёплая – примерно 300 мл (вода должна быть максимум 40°С).
Приготовление:
Семена и мякоть взбейте блендером до пены. Не спешите выключать блендер: чем мельче вы размелете семечки, тем больше полезных веществ «перекочует» из них в напиток. Процедите полученную массу через марлю или сито. Молоко из тыквенных семечек готово.
Важные нюансы:
- в лечебных целях взрослым следует принимать 200 г молока в день, а детям (от 5-10 лет) достаточно полстакана;
- молоко из тыквенных семечек от паразитов следует принимать утром натощак, а завтракать не ранее чем через два часа;
- во время и за три дня до очищения исключите мучное, мясное, минимум молочки. Выпивайте не менее 1 литра чистой воды в течение дня;
- курс лечения – 3-5 дней;
- для профилактики принимайте 1-2 раза в месяц.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: аллергия, возможная непроходимость кишечника, язвенная и желчнокаменная болезнь в период обострения.
Домашняя икра из тыквы
Ингредиенты:
- тыква – 1,5-2 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- морковь – 2 средние;
- томат – 3 крупных;
- сладкий перец – 3 шт.;
- раст. масло – 5-6 ст. л.;
- яблочный уксус – 2-3 ст. ложки;
- паприка – 1 ст. л.;
- кориандр – 1 ч. л.
Приготовление:
Овощи (морковь, тыкву, чеснок, перец и томаты) нарежьте крупными кусками и запеките в духовке в течение 40-50 минут при 180-190 °С.
В сотейнике обжарьте до золотистого цвета нашинкованный лук, добавьте к нему очищенные и запечённые овощи, стакан воды и специи. Тушите 10-15 минут.
Пробейте всё блендером до однородной массы.
Тёплый салат с козьим сыром и шалфеем
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- тыква – 500 г;
- лук-порей – пара крупных стеблей;
- шалфей – 1 ч. л. (если нет свежего, можно купить в аптеке);
- полутвёрдый козий сыр – 100-150 г;
- кокосовые или обычные сливки – 40-50 мл.
Приготовление
Тыкву нарежьте некрупными кусочками, сбрызните маслом, присыпьте солью и отправьте в духовку на 15 минут при 200 градусах. Порей нарежьте колечками толщиной 4-5 мм и потушите до мягкости в сковороде. Добавьте шалфей и соль. Натрите сыр.
Соберите салат в форме для выпечки: слой тыквы, слой порея, сыр, тыква, порей, сыр. Влейте сливки для сочности. Отправьте форму в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15 минут.
Домашний мармелад из тыквы с апельсином для самых маленьких (и не только)
Ингредиенты:
- тыква (отварная) – 150 г;
- апельсин – 1 шт;
- агар-агар – 7 г (28-42 г желатина, но его не кипятите, а разведите в теплой воде;
- вода – 60 мл.
Приготовление
Тыкву заранее отваривте на пару или запеките. Добавьте в чашу блендера тыкву, воду и мякоть апельсина, всё хорошо пробейте. Вылейте массу в сотейник, добавьте агар-агар и прокипятите на медленном огне 2 минуты. Разлейте по формочкам и уберите в холодильник на 30-40 минут.
